巧克力的生产许可证

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  好顺佳集团

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  2024-08-13 09:46:57

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巧克力的生产许可证是确保巧克力及其制品符合国家食品安全标准的重要证件。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，所有生产巧克力及巧克力制品的企业都必须取得生产许可证才能进行生产和销售活动。以下是关于巧克力生产许可证的详细说明：

一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的各种巧克力及巧克力制品。这涵盖了黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以及各种含有巧克力成分的食品。

二、基本生产流程及关键控制环节#### 1. 基本生产流程巧克力及巧克力制品的生产流程一般包括以下几个步骤：

• 原料准备：糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉等原料的准备。

• 混合：将各种原料按一定比例混合。

• 精磨：通过精磨设备将混合后的物料研磨至所需的细度。

• 精炼：对精磨后的物料进行精炼，以改善其口感和质地。

• 保温贮存：将精炼后的物料在一定温度下保温贮存。

• 调温：通过调温设备将物料的温度调整到适宜的范围。

• 浇模：将调温后的物料倒入模具中成型。

• 包装：对成型后的巧克力进行包装。

• 成品：最终的巧克力产品。

2. 关键控制环节在巧克力生产过程中，有几个关键环节需要严格控制：

• 精磨过程：控制物料颗粒度，确保巧克力的细腻度和口感。

• 精炼时间和温度：精炼过程的时间和温度直接影响巧克力的质地和风味。

• 调温温度：调温过程的温度控制对巧克力的稳定性和外观至关重要。

• 成品包装：包装过程需要防止污染和破损，确保产品的质量和安全。

三、容易出现的质量安全问题在巧克力生产过程中，容易出现以下质量安全问题：

• 表面花白：巧克力泛白的原因主要有两种，一种是由脂肪引起的，另一种是由砂糖引起的。

• 口感粗糙或粘稠：巧克力的最终细度取决于精磨过程的结果，物料颗粒过大或过小都会影响巧克力的口感。

• 油脂氧化酸败：特别是在果仁巧克力中，油脂氧化会导致产品变味。

• 贮藏中生虫、霉变：包装不严和储存条件不当可能导致产品变质。

四、必备的生产条件#### 1. 生产场所巧克力及制品生产企业必须具备符合生产要求的生产环境，包括原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间和包装车间的温湿度必须符合工艺要求。

2. 必备的生产设备生产巧克力及巧克力制品所需的基本设备包括：

• 化油（化酱）设备- 精磨设备- 精炼设备（纯可可脂巧克力）- 保温贮存设备- 调温设备（纯可可脂巧克力）- 成型设备（或涂层设备）- 冷却设备- 包装设备（异型产品除外）

单纯巧克力制品生产企业可以不需具备精磨设备、精炼设备和调温设备。

五、产品相关标准巧克力及巧克力制品的生产必须符合以下标准：

• 《巧克力卫生标准》- GB/T19343-2003《巧克力及巧克力制品》- SB/T10024-1992《巧克力及巧克力制品》- 现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准

• 备案有效的企业标准

六、原辅材料的有关要求企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如果使用的原材料是实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

取得巧克力生产许可证不仅是法律要求，更是保障产品质量和安全的重要措施。生产企业应严格按照相关标准和规定进行生产和质量控制，确保为广大消费者提供安全、优质的巧克力产品。

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