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食品许可证后厨

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2024-08-12 09:32:46
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内容摘要：食品许可证后厨食品许可证后厨通常指的是餐饮服务提供者在厨房区域内需要具备的合法资质和符合的安全卫生标准。这些许可证和要求旨在确保食...

各类资质· 许可证· 备案办理

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食品许可证后厨

食品许可证后厨通常指的是餐饮服务提供者在厨房区域内需要具备的合法资质和符合的安全卫生标准。这些许可证和要求旨在确保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。

必须办理的许可证

工商营业执照：这是所有企业开展业务的基本法律文件，证明其合法经营的权利。
餐饮服务许可证：这是餐饮服务提供者必须办理的许可证，它证明了该场所符合食品安全的标准和要求。
食品卫生安全管理员证：持有此证的人负责确保食品处理过程中的卫生安全。
厨师等级证及人员健康证：厨师和食品处理人员需要有相关的专业证书，并且定期进行健康检查。

后厨管理规章制度

除了必要的许可证之外，良好的后厨管理规章制度也是确保食品安全的关键。以下是一些基本的管理规定：

烹调废水排放：规定厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，以防止污染和异味。
清洗与卫生：要求定期清洗抽油烟设备，工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
生熟食物分开处理：确保食物在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，使用的刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
食物存储：食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻，确保食物不在生活常温中暴露过久。
调味品管理：应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
员工个人卫生：员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用，在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
厨房清洁：厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置。
传染病处理：若有员工患有传染病，则应在家中或医院治疗，停止所有厨房工作。

后厨标识规范化操作

规范化操作后厨标识也是保障食品安全和卫生的重要措施。例如，可以在后厨内设置人员标识、区域标识、设备标识等，以便于管理和监督。还应设置人员通行证，以便于识别工作人员的身份和工作岗位。不同区域如加工区、储存区、清洗区等应有明确的标识，以便于工作人员分工协作，避免食品交叉污染。后厨内的设备也需要标识，包括各种机器、工具、器具等。后厨标识的管理也非常重要，应该定期检查和更新标识，确保标识清晰、准确、完整，并且应该建立标识使用记录，以便于追溯和管理。

食品许可证后厨涉及到一系列的许可证办理和严格的后厨管理规章制度执行。这些规定和要求都是为了确保食品安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。