肉制品生产许可证审查细则

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  好顺佳集团

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  2024-08-12 09:31:50

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现在是2024年5月19日，星期日。关于肉制品生产许可证审查细则的问题，2023请注意，这些信息可能已经过时，

2023年7月28日，市场监管总局发布了《肉制品生产许可审查细则（2023版）》（以下简称《细则》），自发布之日起施行。该《细则》旨在加强肉制品生产许可审查工作，保障食品安全。具体内容包括对肉制品的定义、许可范围、生产场所、设备设施、食品添加剂、管理制度等方面的规定。

肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，经过腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调制等工艺加工制作的产品。《细则》将肉制品分为以下几个类别：热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。

在生产场所方面，《细则》要求厂区、厂房和车间、库房应符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中生产场所的相关规定。企业应根据产品特点及工艺要求设置相应的生产场所，并确保生产车间具有足够的空间和高度，满足设备设施安装与维修、生产作业、卫生清洁、物料转运、采光与通风及卫生检查的需要。

在设备设施方面，肉制品生产企业应具有与生产产品品种、数量相适应的生产设备设施，性能和精度应满足生产要求，便于操作、清洁、维护。此外，对于食品添加剂的使用，企业应按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，明确产品在“食品分类系统”的最小分类号，并在生产过程中严格执行相关规定。

在管理制度方面，《细则》要求企业建立并执行食品安全追溯制度，如实记录原料采购与验收、生产加工、产品检验、出厂销售等全过程信息，实现产品有效追溯。同时，企业还需建立并执行食品安全自查制度，以及不合格品管理和不安全食品召回制度。

《肉制品生产许可审查细则（2023版）》对肉制品生产企业的各个方面提出了明确的要求，以确保产品质量和食品安全。然而，由于时间原因，这些信息可能已经发生变化，

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