糕点的生产许可证审核

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  好顺佳集团

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  2024-08-12 09:31:43

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糕点生产许可证审核

糕点生产许可证的审核是一个涉及到多个方面的复杂过程，包括产品范围的确定、生产流程的规范、生产设备的要求、原辅材料的选用以及检验设备的配备等。

1. 发证产品范围及申证单元

糕点生产许可证的申证单元包括烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点以及月饼等。这些糕点产品主要以粮食、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经过调制、成型、熟制、包装等工序制成。例如，月饼、面包、蛋糕等都是属于糕点生产许可证管理范围内的产品。

2. 基本生产流程及关键控制环节

糕点生产的基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如果适用）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。关键控制环节包括原材料和食品添加剂的使用方法，以及防止微生物指标超标、油脂酸败和食品添加剂超量超范围使用等问题的发生。

3. 必备的生产资源

糕点生产企业除了必须具备基本的生产环境外，还应具备以下条件：厂房与设施需根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗消毒；应具备原料库、生产车间和成品库；须冷加工的产品应设专门加工车间，并配备必要的灭菌消毒设施。

4. 产品相关标准

糕点生产应遵守相关的国家标准和行业标准，如《糕点通用技术条件》、《面包》、《月饼馅料》等标准。这些标准涵盖了糕点的制作方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等方面。

5. 原辅材料的有关要求

企业生产糕点所使用的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如果使用的是实施生产许可证管理的产品作为原料，必须选用获得生产许可证企业的产品。

6. 准备的出厂检验设备

生产糕点的企业应当具备以下必备的产品出厂检验设备：天平、分析天平、枯燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱和生物显微镜等。

7. 检验项目

糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。

需要注意的是，具体的审核要求可能会随着国家相关部门的规定而发生变化，因此建议及时关注最新的相关政策文件。

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