中央厨房许可审查规范

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  好顺佳集团

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  2024-08-07 10:12:35

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中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房作为第六类餐饮服务许可类别审查，需要获得《餐饮服务许可证》。下面是对中央厨房许可审查规范的详细介绍：

中央厨房的设立需要满足选址要求，选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地域，不得设在易受到污染的地区。中央厨房的场所设置、布局、分开、面积要求等方面需要满足相关规定，如设置与供应品种、数量相适应的加工操作场所、食品库房、换衣室、洁净工具存放场所等。此外，各加工操作场所应依据原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品储存的顺序合理布局，并能防止食品在储存、操作中产生交叉污染。

在食品安全方面，中央厨房需要设置专职食品安全管理人员，申请餐饮服务许可时应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。保证食品安全的规章制度应包括从业人员健康管理制度和培训管理制度、专职食品安全管理人员岗位职责规定、食品供应商遴选制度、加工制作场所环境及设备设施卫生管理制度等。中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应该报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审查备案。

中央厨房作为餐饮服务的重要组成部分，其许可审查规范对于保障食品安全具有重要意义。开设中央厨房的企业应严格遵守相关规定，确保食品安全。

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