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2024-08-05 09:03:24
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内容摘要：白酒生产许可证审查细则（修订版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲...
白酒生产许可证审查细则
（修订版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。
二、基本生产流程与关键控制环节
（一）基本生产流程
（二）关键控制环节
原料处理：原料的选择和处理直接影响到白酒的质量。应选择优质粮谷作为原料，并进行严格的筛选和清洗。
配料：根据不同的生产工艺和产品要求，合理搭配原料和辅料，确保配料的准确性和均匀性。
蒸煮：控制蒸煮时间和温度，确保原料充分熟化，有利于后续的糖化发酵过程。
糖化发酵：糖化发酵是白酒生产的核心环节，应严格控制发酵温度、湿度和时间，确保发酵过程的顺利进行。
蒸馏：蒸馏过程中应控制好蒸馏温度和时间，确保酒体的纯净和风味。
贮存：贮存过程中应保持适宜的温度和湿度，防止酒体变质和污染。
勾调：勾调过程中应根据不同的产品要求，合理搭配基酒和调味酒，确保产品的风味和稳定性。
灌装：灌装过程中应严格控制灌装速度和温度，确保产品的质量和安全。
三、生产场所和设备要求
（一）生产场所
厂房选址和设计：厂房选址应远离污染源，设计应符合生产工艺和卫生要求。
厂区环境：厂区环境应整洁卫生，绿化良好，无异味和污染源。
功能区划分：生产区域应划分为原料处理区、配料区、蒸煮区、糖化发酵区、蒸馏区、贮存区、勾调区、灌装区等，各区应有明显的标识和隔离措施。
内部建筑结构：生产区域的建筑结构应坚固耐用，墙面和地面应光滑平整，易于清洁和消毒。
辅助生产设施：应配备必要的辅助生产设施，如供水、供电、供气、排水、通风、照明等设施，确保生产的正常进行。
（二）设备要求
原料处理设备：应配备筛选、清洗、破碎等设备，确保原料处理的效率和质量。
配料设备：应配备精确的计量设备和混合设备，确保配料的准确性和均匀性。
蒸煮设备：应配备高效的蒸煮设备，确保原料充分熟化。
糖化发酵设备：应配备适宜的糖化发酵设备，确保发酵过程的顺利进行。
蒸馏设备：应配备先进的蒸馏设备，确保酒体的纯净和风味。
贮存设备：应配备适宜的贮存设备，确保酒体的稳定和安全。
勾调设备：应配备精确的勾调设备，确保产品的风味和稳定性。
灌装设备：应配备高效的灌装设备，确保产品的质量和安全。
四、质量管理与检验
（一）质量管理
质量管理体系：企业应建立和完善质量管理体系，确保生产的每一个环节都处于受控状态。
生产过程控制：应对生产过程中的每一个环节进行严格控制，确保产品的质量和安全。
产品质量追溯：应建立产品质量追溯体系，确保产品的可追溯性和安全性。
（二）检验要求
原料检验：应对原料进行严格的检验，确保原料的质量和安全。
中间产品检验：应对中间产品进行严格的检验，确保中间产品的质量和安全。
成品检验：应对成品进行严格的检验，确保成品的质量和安全。
检验设备：应配备先进的检验设备，确保检验结果的准确性和可靠性。
检验记录：应建立完善的检验记录，确保产品的可追溯性和安全性。
五、人员要求
从业人员健康：从业人员应持有有效的健康证明，确保从业人员的健康状况符合生产要求。
从业人员培训：应对从业人员进行定期的培训和考核，确保从业人员具备必要的专业知识和操作技能。
从业人员管理：应对从业人员进行严格的管理和监督，确保从业人员的操作规范和安全生产。
六、其他要求
环保要求：应遵守国家有关环境保护的法律法规，采取有效措施减少生产过程中的环境污染。
安全生产：应遵守国家有关安全生产的法律法规，采取有效措施确保生产过程中的安全。
诚信经营：应遵守国家有关诚信经营的法律法规，采取有效措施确保企业的诚信经营和社会责任。
白酒生产许可证审查细则是为了确保白酒产品的质量和安全，规范白酒生产企业的生产行为，提高白酒产品的市场竞争力。企业应严格按照审查细则的要求进行生产和管理，确保产品的质量和安全，满足消费者的需求和社会的责任。
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