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食品许可证的管理制度

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2024-08-01 09:23:47
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内容摘要：食品许可证的管理制度是保障食品安全、规范食品生产经营活动的重要措施。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须取得食品经营许...

各类资质· 许可证· 备案办理

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食品许可证的管理制度是保障食品安全、规范食品生产经营活动的重要措施。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须取得食品经营许可证，并严格遵守各项管理制度。以下是食品许可证的管理制度相关

一、食品操作流程制度

加工前检查：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食品原料清洗：食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
植物性食品处理：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
食品原料加工和存放：食品原料的加工和存放应在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
半成品管理：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
食品加工时间控制：切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
加工结束后的清洁：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
食品添加剂使用：使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

二、从业人员健康管理制度

健康检查：食品经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
健康证明持有：食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。
疾病防控：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
疾病调离：凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌患者及时调离率100%。
手部卫生：凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。
个人卫生：强调员工个人卫生，要求员工衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品经营操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。

三、食品进货检查验收记录制度

食品进货检查验收制度建立：食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费安全。
经营资格审查：经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。
食品标识查验：食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：
- 有食品检验或检疫、检测合格证明； - 定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保持期等内容； - 实行食品质量安全市场准入制度食品，必须加贴食品质量安全市场准入标志； - 国家和省对食品有其它特殊规定的，按其执行。
检验报告索取：食品经营者对购进的食品应当按产品批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。
不合格食品处理：食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。
监督检查配合：食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建立并执行进货检查验收制度情况的监督检查。

四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食品处理区布局：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
设备设施配备：配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
有害生物防治：有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m高度可设置灭蝇设施。
从业人员洗手设施：配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
通风设施：食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

通过严格的食品许可证管理制度，可以有效保障食品的安全性和质量，提升消费者的信任度，促进食品行业的健康发展。食品生产经营者应自觉遵守相关法规和制度，确保食品生产经营活动的合法性和安全性。