荷包蛋生产许可证

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  好顺佳集团

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  2024-08-01 09:22:50

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荷包蛋作为一种常见的蛋制品，在生产过程中需要严格遵守食品安全和质量控制的标准。根据中国的法律法规，生产荷包蛋等蛋制品的企业需要获得相应的生产许可证。以下是对荷包蛋生产许可证的相关要求和流程的详细介绍。

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而成的各种产品。在生产许可证上，需注明获证产品名称和申证单元名称。例如，荷包蛋属于再制蛋类的一种，其申证单元可以包括再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

二、基本生产流程及关键控制环节

1. 再制蛋类的基本生产流程：

   • 选蛋→腌制（糟腌）→成熟→包装（如皮蛋、咸蛋、糟蛋） - 分离→烘烤→包装（如咸蛋黄） - 咸蛋包装→蒸煮→冷却（如熟咸蛋） - 卤蛋类：选蛋→蒸煮→调味煮制→冷却→包装→高温灭菌→冷却

2. 关键控制环节：

   • 选蛋 - 腌制（或糟腌或卤制） - 烘烤（适用咸蛋黄类） - 蒸煮灭菌（适用熟咸蛋、卤蛋类）

3. 容易出现的质量安全问题：

   • 微生物、环境因素和禽蛋本身的特性导致的产品腐败变质 - 微生物超标 - 重金属超标 - 食品添加剂超量、超范围使用

三、必备的生产资源

1. 生产场所：

   • 企业应具备原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。

2. 必备的生产设备：

   • 鲜蛋盛装、挑选、清洗设施 - 混料设备（适用包泥皮蛋和咸蛋） - 腌制（糟腌）设施 - 包装设备或设施 - 烘烤设施（适用咸蛋黄） - 蒸煮灭菌设备（适用熟咸蛋、卤蛋类）

四、产品相关标准

企业生产的荷包蛋等蛋制品必须符合相关的国家标准和行业标准，如GB2749-2003《蛋制品卫生标准》、GB/T9694-1988《皮蛋》、GB19050-2003《原产地域产品高邮咸鸭蛋》、SB/T10369-2005《抽空软包装卤蛋制品》以及备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合GB2748-2003《鲜蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准的规定。

六、必备的出厂检验设备

企业应配备必要的检验设备，以确保产品质量符合标准要求。这些设备包括但不限于分析天平及台秤、干燥箱、酸度计（适用于皮蛋）、恒温水浴锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅等。

七、检验项目

蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验应按照相关标准和规定进行，具体检验项目包括但不限于感官指标、理化指标、微生物指标、污染物指标等。

八、申请生产许可证的流程

1. 提交申请：

   • 企业需向所在地的食品药品监督管理部门提交生产许可证申请。

2. 现场审核：

   • 监管部门对企业进行现场审核，检查生产场所、设备、工艺流程等是否符合要求。

3. 产品检验：

   • 企业需提供样品进行检验，检验结果需符合相关标准。

4. 颁发证书：

   • 审核通过后，监管部门将颁发生产许可证，企业在获得证书后方可进行生产和销售活动。

九、许可证的有效期及续证

生产许可证的有效期通常为3年。企业在许可证到期前需重新申请，经过审核合格后可继续获得生产资格。

十、法律责任

企业若未取得生产许可证而擅自生产、销售蛋制品，将面临法律处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。

荷包蛋生产许可证的申请和管理是一项复杂且重要的工作，企业需严格按照国家相关规定进行生产和质量控制，以确保产品的安全和质量，维护消费者的权益。

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