餐饮卫生许可证评分标准

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  好顺佳集团

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  2024-07-29 09:13:54

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餐饮卫生许可证评分标准

餐饮卫生许可证的评分标准主要包括以下几个方面：

1. 卫生许可证的有效性和合法性

卫生许可证的存在与否，有效期的长短，以及其真伪都是评分的重要因素。审查内容包括监督检查被监督的餐饮业所持有的卫生许可证是否在有效期限内，以及核准被监督的餐饮业的经营项目是否与许可的项目相符。

2. 卫生管理制度的实施情况

卫生管理制度的制定和实施情况也是评分的关键。这包括原料索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱化制作管理制度、烧烤制作管理制度等。

3. 从业人员的健康状况和卫生习惯

从业人员的健康状况和卫生习惯直接影响到餐饮业的卫生水平。从业人员需要有有效的健康证，并且工作服帽整洁、不戴首饰品，做到“四勤”并掌握一般卫生知识。

4. 食品和厨房的卫生状况

食品和厨房的卫生状况是评分的重要依据。厨房餐厅应保持无积尘蛛网、无残渣剩饭、物品用县整洁。炊具容器应有专职的消毒人员，做到一洗二过（或冲）三消毒（热力消毒）四保洁。出售熟食用夹具应专用，无污垢油腻。

5. 食品的安全储存和处理

食品的安全储存和处理也是评分的重要标准。食品应分类分架存放，便于拿取。常温库要注意防鼠、防潮。封闭式库房和设在地下室的库房都应有机械通风装置，防止食品发霉和生虫。食品添加剂使用与管理制度也应符合相关规定。

6. 垃圾处理和环境卫生

垃圾应及时清理，垃圾桶加盖，地沟长期通畅，地沟无垃圾污垢。

需要注意的是，具体的评分标准可能会根据不同地区的要求有所差异，建议咨询当地的卫生健康部门获取最准确的信息。

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