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2024-07-29 09:09:30
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内容摘要：以下是关于卫生许可证中对凉菜预进间的要求和规范的详细说明：凉菜预进间是餐饮服务中专门用于准备和加工凉菜的区域，其主要功能是确保凉菜...
以下是关于卫生许可证中对凉菜预进间的要求和规范的详细说明：
凉菜预进间是餐饮服务中专门用于准备和加工凉菜的区域，其主要功能是确保凉菜的卫生安全。为了获得卫生许可证，餐饮单位需要满足一系列严格的卫生要求和规范。以下是具体的要求：
专间设置：
凉菜预进间应设置为独立的专用房间，不得与其他食品加工区域混用。
预进间应设有前室和后室，前室主要用于洗手、消毒和更衣，后室则用于具体的凉菜加工操作。
洗手和消毒设施：
预进间内应配备脚踏式或感应式的水龙头、洗手池和烘手器。
提供肥皂、消毒液或75%酒精棉球，专供操作人员洗手和消毒使用。
更衣设施：
预进间应设有更衣柜，操作人员在进入凉菜加工区域前需更换整洁的工作衣帽。
工作衣帽应定期清洗，保持干净整洁。
空气消毒：
预进间内应安装紫外线消毒灯，悬挂在略高于人头顶处，但距操作台面的距离不能超过 米。
紫外线消毒灯应在班前班后进行消毒，消毒时间不少于30分钟。
温度控制：
预进间内应配备空调设施，确保室内温度控制在25摄氏度以下。
室内应设有温度计，以便随时监控室内温度。
专用工具和容器：
凉菜加工所用的刀、砧板、抹布、容器等必须专用，并有明显的标识。
工具和容器在使用前应进行彻底清洗和消毒，使用后应及时清洗干净并保持整洁。
冷藏设备：
凉菜预进间内应设有专用的冷藏设备，用于储存需要低温保存的食材和成品凉菜。
冰箱应有明显的标识，区分生熟食品，防止交叉污染。
食品传递窗：
预进间应设有食品传递窗，用于将加工好的凉菜传递到餐厅或其他服务区域。
传递窗应为开闭式，其他窗户应保持封闭，防止外界污染物进入。
防鼠、防蝇、防尘措施：
预进间应采取有效的防鼠、防蝇、防尘措施，确保操作环境的卫生。
地漏应带有水封，防止下水道异味和害虫进入。
墙壁和地面：
预进间的墙壁应铺设到顶，地面应采用防水、防滑、易于清洁的材料。
墙壁和地面应保持干净，无油垢和灰尘积累。
通过以上严格的卫生要求和规范，凉菜预进间能够有效防止食品污染，保障凉菜的卫生安全。餐饮单位在申请卫生许可证时，需确保凉菜预进间符合上述要求，并通过相关部门的检查和验收。只有在满足所有卫生要求的前提下，才能获得卫生许可证，合法开展餐饮服务。
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