食品经营许可证审核标准

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  好顺佳集团

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  2024-07-26 10:29:52

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食品经营许可证审核标准

食品经营许可证的审核标准是确保餐饮服务经营者具备必要的硬件设施和良好的卫生条件，以保障食品安全。

厨房设施与结构

1. 地面要求：地面应无毒、平整、不渗水、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统，下水道保持通畅；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

2. 墙壁要求：墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料涂覆，食品处理区有 米以上的墙裙，专间铺设到顶。

3. 天花板要求：天花板应当采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间隙应严密封闭）。

4. 门窗要求：门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并装配严密。与外界相通的门和可开启的窗等应有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施，例如设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或门帘。

经营场所布局

1. 食品处理区：食品处理区设置在室内，与就餐场所分开，食品处理区与就餐场所面积之比1: ，且食品处理区面积5m2，同时食品处理区面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应。

2. 就餐场所：就餐场所与外界相通的门和可开启的窗等应有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施。

3. 清洗消毒设施：根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品分开清洗，清洗水池等设施数量或容器与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，上下水通畅，有明显标识。

4. 清洁工具清洗池：设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及加工制作过程，有明显标识。

5. 餐用具清洗消毒：配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，避免交叉污染。配备消毒设施，其大小数量满足需求，有明显标识。存放消毒后餐用具的保洁设施应专用、结构密闭、易于清洁，有明显标识。

从业人员健康管理

1. 从业人员健康：不能安排患有职业禁忌疾病的人员从事接触直接入口食品工作；不能聘用未取得健康证明的人员从事餐饮服务；不能聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作。

2. 健康管理制度：建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，要求从业人员遵守健康操作规范。

食品安全制度

1. 人员培训：食品经营者必须建立人员培训制度。

2. 原料采购：建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票和采购记录制度。

3. 库房管理：食品原料去除外包装应加盖或覆保鲜膜存放，有明显区分标识。

4. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案等食品安全管理制度。

经营场所及从业人员卫生情况

1. 厨房及餐厅卫生：食品经营场所（厨房及餐厅）保持清洁卫生，定期维护、清洗、校验经营场所内的设备、设施。

2. 从业人员卫生：从业人员必须穿戴清洁的工作衣帽，同时准备至少两套工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

以上就是食品经营许可证审核标准的主要内容。请注意，具体的审核标准可能会根据不同地区和国家有所差异，如果您打算申请食品经营许可证，请务必咨询当地的食品药品监督管理部门获取最准确的信息。

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