食品许可证冷食操作间要求

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  好顺佳集团

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  2024-07-25 09:33:31

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食品许可证冷食操作间要求

操作间的基本要求

冷食类食品操作间，通常被称为凉菜间，是专门用于制作不需要加热即可食用的食品的场所。根据相关规定，凉菜间的设置和管理有着一系列严格的要求，以确保食品的安全性和卫生性。

1. 温度控制凉菜间的室内温度不得高于25℃。这一要求旨在防止细菌的滋生，因为高温环境有利于细菌的繁殖，而低温可以有效地抑制细菌的生长。

2. 设施配备凉菜间应配备专用的冷藏设施、洗涤消毒设施和更衣设施。这些设施是为了确保食品在加工过程中的卫生和安全，同时也为了保持食品的质量。

3. 隔断要求操作场所必须与其他场所隔断，隔断高度要求从地面到天花板，并且与天花板紧密衔接。这样的设计是为了防止交叉污染，确保食品的安全性。

4. 环境控制操作间应设置独立的空调设施，并配备环境温湿度计。这样可以确保操作间的环境始终保持在一个适宜的温度和湿度范围内，有利于食品的保存。

特殊要求

除了上述基本要求之外，冷食操作间还有一些特殊的注意事项。

1. 传递窗口需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施，并设置可开闭式食品传递窗口。此外，操作间内不应设置其他门窗，以避免食品受到外部环境的影响。

2. 排水设计排水不得设置明沟，至少应设置一个水池。这是因为明沟容易成为老鼠和其他害虫的栖息地，从而污染食品。

3. 空气消毒操作间应设置空气消毒设施，如紫外线消毒灯，并要求在操作台正上方且离地洞判两米左右。这样可以有效地杀灭空气中的病菌，减少食品污染的风险。

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