福州市餐饮卫生许可证卫生

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  好顺佳集团

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  2024-07-25 09:32:33

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福州市餐饮卫生许可证卫生要求

福州市对餐饮卫生许可证的卫生要求有着详细的规定，以确保餐饮业的食品安全和卫生。

卫生许可要求

1. 持有有效期限内的卫生许可证：餐饮业经营者必须持有有效的卫生许可证，并在经营过程中亮证经营。

2. 不超范围经营：不得超出卫生许可证上核定的经营范围。

3. 严禁伪造、涂改、出借卫生许可证：保证许可证的真实性和合法性。

卫生管理要求

1. 健全的卫生管理制度和岗位责任制：确保各项卫生管理措施得到有效执行。

2. 设专职或兼职的卫生管理人员：负责监督和管理餐饮场所的卫生情况。

3. 从业人员的健康证明及卫生知识培训合格证：确保所有从业人员都具备必要的卫生知识和健康状况。

建筑与布局要求

1. 选址远离污染源：餐厅的位置应该选择在远离粪坑、污水池、垃圾场等污染源的地方。

2. 适当的面积比例：根据就餐人数，餐厅的加工经营场所面积需与就餐场所面积保持适当的比例。

3. 厨房地面和墙壁设计：使用防滑、不渗水、易清洗的材料，并有一定的坡度以便排水。

4. 食品加工区布局：按照原料、半成品、成品的顺序布局，避免交叉污染。

5. 厨房设施配备：如隔墙烧火炉灶、排气罩等，确保良好的通风和排气条件。

环境卫生要求

1. 保持环境整洁：确保地面、天花板、四周墙干净无死角，无异味、臭味。

2. 防蝇、防鼠、防蟑螂设施：配置必要的设施，如风幕、弹簧门、纱窗等，防止害虫侵害。

3. 废弃油脂处理：按照相关规定处理废弃油脂，避免环境污染。

原料采购与索证要求

1. 索取供应商卫生许可证和产品检验合格证明：

2. 建立验收制度和食品进出台账：规范食品原料的采购和出入库流程。

加工过程卫生要求

1. 禁止使用腐败变质食品原料：确保所有用于加工的食品原料都是新鲜和符合卫生标准的。

2. 防止交叉污染：在加工过程中，原料、半成品、成品及其工具、容器应分开，避免污染。

3. 食物烹饪要求：食物必须彻底煮熟，中心温度达到70℃，隔餐隔夜的熟制品供食用前应充分加热。

餐具洗消及保洁要求

1. 餐具洗消专用场所：设立专门的洗消场所，配备瓷砖贴面的三口池，并有明显标志。

2. 药物消毒程序：执行一刮、二洗、三消、四冲的消毒程序。

3. 消毒柜和保洁柜：配置足够的消毒柜和密闭餐具保洁柜，提倡使用热力消毒方法。

食品贮存要求

1. 食品仓库（柜）：应有满足贮存要求的食品仓库（柜），食品与非食品不得混放。

2. 食品分类存储：食品必须分类、分架、离地隔墙10cm，以防潮湿和污染。

3. 通风设施：食品库房应有机械通风设施，保持空气流通。

个人卫生要求

1. 穿戴清洁工作衣帽：从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

2. 仪表要求：从业人员不得留长指甲、长头发、胡子，加工人员不得染指甲、戴戒指、耳环。

福州市餐饮卫生许可证的卫生要求涵盖了从选址、设施配备到日常运营的多个方面，目的是保障公众的饮食健康和安全。

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