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白酒调制生产许可证

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2024-07-24 09:04:07
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内容摘要：白酒调制生产许可证的申请与管理白酒作为中国传统的饮品，在生产工艺和质量控制方面有着严格的要求。为了确保白酒产品的质量和安全，国家对...

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白酒调制生产许可证的申请与管理

白酒作为中国传统的饮品，在生产工艺和质量控制方面有着严格的要求。为了确保白酒产品的质量和安全，国家对白酒生产实行生产许可证制度。本文将详细介绍白酒调制生产许可证的申请与管理。

一、生产许可证的发证产品范围及申证单元

根据最新的规定，白酒生产许可证的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称，包括白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白酒生产许可证的有效期为3年，产品编号为1501。

二、基本生产流程与关键控制环节

基本生产流程 - 原料处理：对淀粉原料或糖质原料进行处理，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂）。
- 配料：按照一定比例混合各种原料。
- 蒸煮：通过蒸煮使原料熟化，便于后续的发酵过程。
- 糖化发酵：在固态、半固态或液态条件下进行糖化和发酵。
- 蒸馏：通过蒸馏提取酒精成分。
- 贮存：将蒸馏得到的白酒在适宜的环境中贮存一段时间，以改善其风味。
- 勾调：根据需要进行勾调，以确保产品的口感和质量一致。
- 灌装：将成品白酒灌装到瓶子或其他包装容器中。
- 成品：经过检验合格后，成品白酒可以出厂销售。
关键控制环节 - 感官质量：确保产品的色泽、香气、口味、风格与产品标识相符。
- 酒精度：确保酒精度与包装标识相符。
- 固形物：防止固形物超标。

三、生产场所与设备要求

生产场所 - 原料库：应阴凉、通风、干燥、清洁，并有防虫、防鼠、防雀设施。
- 制酒车间：设计与设施应满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。
- 酒库：必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。
- 包装车间：应远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。
- 成品库：容量应与生产能力相适应，库内应阴凉、干燥，并有防火设施。
生产设备 - 原料粉碎设备：用于粉碎原料的粉碎机。
- 蒸馏设备：用于蒸馏白酒的蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）。
- 发酵设备：用于发酵的窖、池、缸、罐等。
- 贮酒设备：用于贮存白酒的池、缸、罐、酒海等。
- 灌装设备：用于灌装白酒的洗瓶机、灌装机。

四、原辅材料的要求

企业生产白酒所用的原辅材料必须符合相关的国家标准、行业标准、企业标准的规定。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。企业购进食用酒精必须符合食用酒精GB10343-2023，并且要加强自检，确保不会误把甲醇当食用酒精生产白酒。

五、出厂检验设备

企业必须配备以下出厂检验设备：

分析天平- 分光光度计（或光电比色计）- 气相色谱仪（标准中不需检测单体物质可不要此仪器）
恒温干燥箱- 恒温水浴锅- 比重瓶或酒精计- 比色管

六、检验项目

白酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照相关表格中所列出的相应检验项目进行，出厂检验项目中注有“*”标识的，企业应当每年检验2次。

七、国家标准与规范

根据最新的国家标准，白酒的高度酒酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度；低度酒酒度一般在38度，也有的20多度。60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1毫克/L（以Pb计）。以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过克/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过克/L。卫生标准要求锰在酒含量中不得超过2毫克/l（以Mn计）。

八、生产许可的管理

白酒企业要严格遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，严格按白酒生产许可条件要求配齐配好生产设备设施，严格执行《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，保证生产条件持续符合要求。企业应健全内部管理制度，保持相应的记录和文件完整可查，实现对产品从原料采购到产品销售各环节都可进行有效追溯。

白酒调制生产许可证的申请与管理是确保白酒产品质量和安全的重要措施。企业应严格按照国家相关规定和标准进行生产和管理，确保每一批次的白酒产品都符合质量要求，为消费者提供安全、优质的白酒产品。