增加裱花间卫生许可证要求

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  好顺佳集团

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  2024-07-24 09:01:57

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增加裱花间卫生许可证要求

裱花间的基本要求

1. 二次更衣室: 裱花间内需要设有二次更衣室，其中二更中需要有水池。

2. 独立空调和净化设备：专间内要有独立空调，每个水池下面装净水，紫外线灯，保洁柜和温度计。

3. 四周密闭和食品传递窗：裱花间要保证四周密闭，食品传递窗为开闭式，可以用玻璃。

4. 内墙瓷砖和布局：裱花间内墙需要贴瓷砖、图纸需要重新规划，生进熟出，不能有交叉。

5. 特定设备和摆放：裱花间（5平米以上）需要有紫外线灯, 温度计, 空调, 两个水池。设备的摆放顺序需要按照制作流程来摆放。

6. 分区明确和动线：粗加工区、烘焙区、裱花区、清洁区,需要分区明确, 动线不能交叉。

制作裱花蛋糕的卫生要求

1. 制作环境：制作裱花蛋糕应在裱花蛋糕间内进行，该房间内必须有上下水和空气消毒设施。

2. 原料检查：制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。

3. 个人卫生：进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒, 更换清洁的工作服帽。

4. 工具和表面消毒：制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

5. 食品添加剂：所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

卫生管理制度

1. 岗位责任制度：负责人岗位职责是对食品的经营负全面责任；管理人员岗位职责是对食品安全管理工作负直接责任；购销人员岗位职责是严禁采购法律法规禁止上市销售的食品等。

2. 从业人员卫生管理制度：凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

3. 销售管理制度：经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

增加裱花间的卫生许可证要求主要涉及环境卫生、个人卫生、食品安全制度以及硬件设施等方面。这些要求旨在保障食品的安全性和卫生性，以防止食品污染和疾病传播。遵守这些要求对于保持良好的食品安全记录和保护消费者健康至关重要。

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