调味酱生产许可证办理要求

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  好顺佳集团

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  2024-07-22 09:20:29

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调味酱生产许可证办理要求

发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。

基本生产流程及关键控制环节调味酱的基本生产流程包括原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→包装→成品调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→包装→成品。关键控制环节包括前处理、制曲、发酵、配料处理。

原辅材料的有关要求企业生产酱类产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB5461-2000《食用盐》的规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

必备的生产资源企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、后处理和灌装（包装）的工艺要求。成品包装应与生产区域相对独立。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒，并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

必备的生产设备酱类生产企业必须具备下列生产设备：1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）。2.种曲（外协提供不要求）、制曲设施。3.发酵酿造设施。4.包装设施。其他酱类生产企业必须具备下列生产设备：1.配料加工设施；2.熟制设施；3.灭菌设施；4.包装设施。

产品相关标准GB2718-2003《酱卫生标准》、SB/T10296-1999《甜面酱》、SB/T10309-1999《黄豆酱》、备案有效的企业标准。

出厂检验设备酸度计；天平；分析天平；干燥箱；无菌室(或超净工作台)；微生物培养箱；生物显微镜；灭菌锅。

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