食品生产许可证贮存标准

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  好顺佳集团

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  2024-07-17 08:49:56

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食品生产许可证贮存标准是为了确保食品在生产、存储和运输过程中保持其安全性和质量而制定的一系列规范和要求。这些标准不仅涉及食品本身的存储条件，还包括存储环境的卫生管理、设备设施的要求以及相关人员的操作规范。以下是关于食品生产许可证贮存标准的详细描述：

1. 贮存场所和设备

贮存场所- 选址和布局：食品贮存场所应远离污染源，具有良好的通风、排水条件。场所布局应合理，避免食品交叉污染。

• 建筑结构：仓库应采用无毒、坚固、易清扫的材料建成，墙壁、天花板和地面应光滑、平整，易于清洁。

• 防鼠防虫设施：应设置防鼠网、挡鼠板、纱窗等有效防鼠、防虫设施，确保食品不受有害生物的侵扰。

设备设施- 货架和容器：食品应分类、分架存放，货架和容器应采用食品级材料制成，确保不会对食品造成污染。

• 冷藏冷冻设备：冷库和冰箱应设有可正确指示温度的温度计，并定期校准和维护。冷藏设备温度应保持在0~10℃，冷冻设备温度应低于-18℃。

• 通风和照明：贮存场所应配备适当的通风设施，保持空气流通。照明设施应充足且分布均匀，确保操作人员能够清晰观察到食品的状态。

2. 贮存管理和操作

食品分类存放

• 分区存放：食品和非食品（如包装材料、工具等）应分开存放。同一库房内贮存不同性质食品和物品的，应区分存放区域，并有明显标识。

• 生熟分开：生食和熟食应分开存放，防止交叉污染。直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

• 先进先出原则：食品进出库应遵循先进先出的原则，避免食品过期、变质。

温湿度控制- 温度监控：冷藏、冷冻库应定期检查温度，确保温度处于规定的范围内。冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。

• 湿度控制：常温库应保持干燥，防止食品受潮变质。湿度较高的环境应采取除湿措施。

卫生管理- 清洁消毒：贮存场所和设备应定期清洁消毒，保持干净整洁。清洁剂和消毒剂应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。

• 废弃物处理：应配备密闭的废弃物容器，及时清理废弃物，防止有害生物滋生。

3. 人员培训和管理

培训教育- 岗前培训：所有从事食品贮存工作的人员应接受岗前培训，了解食品安全的基本知识和操作规范。

• 定期培训：应定期组织培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。

健康管理- 健康检查：从事食品贮存工作的人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

• 个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽、鞋等防护用品，避免对食品造成污染。

4. 记录和追溯

记录管理- 出入库记录：应对食品的出入库情况进行详细记录，包括品名、数量、批次、生产日期、保质期等信息。

• 温度记录：冷藏、冷冻库应定期记录温度，确保温度控制在规定的范围内。

追溯体系- 可追溯性：应建立食品追溯体系，以便在发现问题时迅速采取措施。

通过严格遵守上述食品生产许可证贮存标准，可以有效保障食品的安全性和质量，防止食品污染和食品安全事故的发生，从而提升消费者的信任和满意度。

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