小作坊食品生产许可证巧克力

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  好顺佳集团

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  2024-07-15 08:45:19

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德阳市罗江区成功发出首张《食品小作坊生产许可证》，标志着小作坊由备案制向许可制转型的重要一步。自《四川省食品小作坊管理办法》正式施行以来，小作坊的管理标准和要求得到了进一步提升。罗江区市场监管局在这一过程中发挥了积极作用，通过提前规划、加强宣传、组织培训以及现场指导等多种措施，帮助小作坊对标自查、积极整改，确保其生产行为符合新的管理办法。这些举措不仅提升了小作坊的生产规范，也为保障食品安全奠定了坚实基础。

在巧克力食品生产许可证的办理过程中，有一些重要的注意事项需要小作坊了解和遵守。巧克力的生产流程包括糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉的混合、精磨、精炼、保温贮存、调温、浇模、包装等环节。其中，精磨过程需要控制物料颗粒度，精炼和调温环节需要严格控制时间和温度。成品包装也需要特别注意，以防止巧克力制品在贮藏过程中发生质量安全问题，如表面花白、口感粗糙或粘稠、油脂氧化酸败以及生虫、霉变等现象。

为了确保巧克力及巧克力制品的质量安全，企业生产过程中所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。例如，可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品等原材料必须选用获得生产许可证企业生产的产品。同时，巧克力生产车间、包装车间的温湿度也必须符合工艺要求，以防止产品质量受到影响。

在生产设备方面，巧克力及制品生产企业需要具备化油（化酱）设备、精磨设备、精炼设备（纯可可脂巧克力）、保温贮存设备、调温设备（纯可可脂巧克力）、成型设备（或涂层设备）、冷却设备、包装设备（异型产品除外）等必要的生产设备。对于单纯巧克力制品生产企业，可以不需要具备精磨设备、精炼设备、调温设备。

小作坊在申请食品生产许可证的过程中，需要严格按照相关标准和要求进行生产和管理，以确保产品的质量和安全。通过市场监管部门的指导和帮助，小作坊可以不断提升自身的技术水平和管理水平，从而更好地适应新的管理办法，为消费者提供安全、优质的巧克力产品。

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