卫生许可证要求的食品操作流程

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  好顺佳集团

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  2024-07-15 08:45:09

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  1984

办理卫生许可证时，食品操作流程是一个重要的环节。以下是根据最新的办理流程和要求，结合食品安全管理的规定，

一、原料采购与验收

1. 供应商选择：选择有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。

2. 原料验收：设立专门的验收区，对每批次原料进行检查，确保其符合食品安全标准。验收内容包括但不限于：包装完整性、标签标识、生产日期、保质期、感官检验等。

3. 记录管理：建立原料采购台账，详细记录每批次原料的采购日期、供应商信息、数量、验收结果等。

二、原料储存

1. 分区存放：根据原料的性质，将其分类存放，避免交叉污染。例如，生食和熟食分开、干货和湿货分开等。

2. 温度控制：对于需要冷藏或冷冻的原料，必须存放在相应的温度环境中。冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下。

3. 标识管理：所有原料必须有清晰的标识，注明品名、入库日期、保质期等信息。

4. 先进先出：遵循“先进先出”的原则，定期检查库存，及时处理过期或变质的原料。

三、食品加工

1. 人员卫生：加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品，并进行手部清洗和消毒。

2. 设备清洁：加工设备在使用前后必须进行彻底清洗和消毒，确保无残留污染物。

3. 加工流程：严格按照工艺流程进行操作，避免不同工序之间的交叉污染。例如，生食和熟食加工区域分开、刀具和砧板专用等。

4. 质量控制：在加工过程中，定期对产品进行抽检，确保其符合质量标准。

四、烹饪与加热

1. 加热温度：确保食品在烹饪过程中达到足够的加热温度，以杀灭有害微生物。一般情况下，中心温度应达到70℃以上。

2. 时间控制：根据不同食品的特性，合理控制烹饪时间，确保食品熟透。

3. 试味与留样：每餐次的食品必须进行试味，并留样备查。留样食品应密封保存在冰箱中，保留48小时以上。

五、分餐与配送

1. 分餐操作：分餐人员必须进行手部清洗和消毒，佩戴手套和口罩。分餐工具应专用，并定期清洗消毒。

2. 餐具消毒：餐具在使用前必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无菌。

3. 配送管理：如需进行食品配送，必须使用专用的保温箱或冷藏箱，确保食品在运输过程中的安全。

六、废弃物处理

1. 分类处理：设立专门的废弃物处理区，对厨余垃圾、包装废弃物等进行分类处理。

2. 定时清理：废弃物应及时清理，避免在加工区内长时间堆积，防止病媒生物滋生。

七、记录与追溯

1. 记录管理：建立完善的记录管理体系，涵盖原料采购、验收、储存、加工、分餐等各个环节。所有记录应保存至少两年。

2. 追溯机制：通过记录管理，实现食品从原料到成品的全程追溯，确保一旦发生食品安全事件，能够迅速查明原因并采取相应措施。

八、培训与考核

1. 员工培训：定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高其食品安全意识和操作水平。

2. 考核评估：对员工的培训效果进行考核评估，确保其掌握必要的食品安全知识和操作技能。

通过以上详细的食品操作流程，可以有效保障食品的安全性和质量，满足卫生许可证的办理要求。希望这些信息对您顺利办理卫生许可证有所帮助。

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