食品许可证操餐饮管理制度

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  好顺佳集团

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  2024-07-13 10:18:47

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  5895

（2024-06-08），以阐述食品许可证下的餐饮管理制度。

食品经营许可证是餐饮企业合法运营的必备证件之一，它证明了企业拥有合法的资质以及符合食品安全标准的经营环境。为了确保食品安全和公众健康，餐饮管理制度需要涵盖多个方面，其中包括从业人员的健康管理、食品安全知识培训、操作规范等。

（餐饮）中强调了从业人员健康管理制度。这要求所有直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、洗碗工、采购员等，都必须遵守该制度。新员工和临时工必须经过健康检查并获得健康证明后才能开始工作。同时，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这一规定旨在防止食品在制作和供应过程中受到污染。

从业人员在操作时应保持良好的个人卫生，如穿戴清洁的工作服和帽子，确保头发不外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，以及保持手部清洁。在处理直接入口食品之前，手部还应进行消毒。这样的规定可以减少交叉污染的风险，确保食品的安全性。

此外，餐饮企业的从业人员应当接受食品安全知识的培训，并且每年至少进行一次健康检查。在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工具、处理废物等活动后，应该立即洗手。这些措施有助于降低食品被污染的风险，从而保证食品的安全性和卫生。

食品许可证下的餐饮管理制度是一个综合性的体系，它不仅要求从业人员具备良好的健康状态，还需要他们接受食品安全知识的培训，并在工作中严格遵守操作规范和卫生要求。这样的制度能够帮助餐饮企业提高服务质量，保障消费者的权益，同时也促进了整个餐饮行业的健康发展。

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