冷食类食品许可证要求摆摊卖拌菜

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  好顺佳集团

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  2024-07-13 10:15:12

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冷食类食品许可证要求摆摊卖拌菜

准备阶段的要求

在准备阶段，你需要了解的是，经营许可证是必需的。根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，制售凉菜需要取得许可。这是因为凉菜属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后可能会引发肠道疾病或食物中毒。

经营许可证的获取

如果你想要摆摊卖拌菜，那么你需要获取食品经营许可证，并且该许可证的经营项目中必须有“冷食类食品制售”一项。这是因为凉菜属于冷食类食品，所以在经营许可证上需要明确标注，否则属于超范围经营。

操作流程的合规性

在操作流程方面，你需要遵循《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，在专间（专区）内进行凉拌菜加工，并配备空调、冷柜温控设施。你还需要注意不得使用亚硝酸盐。

原料使用的合规性

在原料使用方面，你需要谨慎选择，不采购腐败变质的原材料，不购买不明食用菌。同时，要做好食材、卤水的存放，保持良好的室内外环境卫生，并认真检查厨房、原材料库房以及操作间的防蝇、防鼠、防尘设施。

风险防控的合规性

在风险防控方面，你需要注意防止生熟交叉污染，清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能区分标识要明显。员工要做好自身清洁，并及时做好砧板及容器等清洁和消毒。

个人卫生的合规性

个人卫生也是至关重要的。你需要适量加工，并且售卖时不能随意裸露摆放。同时，要注意保存温度和卫生控制。切配人员应具有合法有效的健康证明，并且加工操作时注意规范穿戴和规范操作。

如果你想摆摊卖拌菜，你需要获得食品经营许可证，并且该许可证的经营项目中必须包括“冷食类食品制售”。在操作过程中，你需要遵守相关的食品安全法规和标准，确保你的操作流程、原料使用、风险防控和个人卫生都符合规定。这样，你才能确保你的顾客能够享用到安全、健康的凉拌菜。

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