卤肉生产许可证有什么要求

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2024-07-08 09:43:51
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内容摘要：卤肉作为一种传统的熟肉制品，其生产加工涉及到复杂的工艺流程和严格的食品安全要求。在日益严峻的食品安全监管环境下，获得卤肉生产许可证是每个卤肉生产企业的...

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卤肉作为一种传统的熟肉制品，其生产加工涉及到复杂的工艺流程和严格的食品安全要求。在日益严峻的食品安全监管环境下，获得卤肉生产许可证是每个卤肉生产企业的必要前提。下面将详细解析卤肉生产许可证的要求，并探讨其对生产企业的具体影响：

法规依据
- 法律基础：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《食品生产许可管理办法》共同构成了卤肉生产许可证发放的法律基础。
- 规范文件：特别是《肉制品生产许可审查细则（2023版）》为卤肉生产许可证的申请、审查及发放提供了明确的规范指导，该细则已于2023年7月18日由市场监管总局公告施行。
适用范围
- 产品类别：根据《肉制品生产许可审查细则（2023版）》，酱卤肉制品属于热加工熟肉制品生产许可类别，类别编号为0401。
- 相关定义：细则中还明确了肉制品的范围，包括酱卤肉制品、熏烧烤肉制品等，确保了卤肉生产的明确性和具体性。
注明要求
- 产品名称注明：生产许可证上必须明确注明获证产品的名称，即肉制品及其申证单元的名称，如酱卤肉制品。
- 申证单元划分：不同的肉制品工艺和种类需要划分为不同的申证单元，以确保每一类产品均符合特定的生产和安全标准。
生产条件
- 生产场所：生产企业必须具备符合《食品安全法》及其实施条例规定的生产场所，包括生产、加工、储存等区域。
- 设备与卫生：应配备与生产规模相适应的设备设施，并保持生产环境的卫生，防止污染。
原材料要求
- 质量合格证明：所有原料肉必须具有检疫、检验证明，确保原材料的安全无害。
- 追溯系统：企业应建立完善的原材料追溯系统，确保每一批次的原料都能追溯到源头。
生产过程控制
- 工艺标准：按照《肉制品生产许可审查细则（2023版）》的规定，企业应严格控制生产过程，包括配方、工艺、灭菌等关键生产环节。
- 质量监控：设置必要的质量监控点，对生产过程中的关键参数进行实时监控，确保产品质量。
人员管理
- 专业培训：从事卤肉生产的员工必须接受食品安全和卫生知识的培训，持证上岗。
- 健康管理：员工的健康状况应定期检查，避免因疾病导致食品污染。