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2022-07-13 14:36:47
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端午节、粽子、黑馒头（含大将军汤免费汤券获奖者）

文风英知《端午、粽子、黑馒头》

老根基，端午一到，家家户户就用粽子包着吃。在宁波的传统中，“毛足女婿”和新女婿要送端午节，“端午丹”中必有粽子。

冯英之早年一篮子食物图片

在各种粽子中，老宁波偏爱碱水粽子，是用食用碱制成的；更真实的是，它是由豆壳、灰烬和水制成的，以过滤成汁。制作。剥去外皮后，碱性水饺晶莹如天黄，蘸少许白糖，吃起来香滑爽口。

翟路蕊碱性水饺图片

在宁波的一个地区，有这样一句古话，“端午重阳饺子”。它是关于旧慈城（旧慈溪县）地区。端午节的主食不是粽子，而是黑馒头，也用来祭祀祖先和馈赠亲友；为广泛。

冯英之黑馒头图片

慈城端午节吃黑馒头的由来有这样的传说。

相传元朝至元年，城中有一位书生，名叫吴桀。后来，吴杰以开馒头店为生。这家店位于慈城一个长厅的入口处，这条小巷被称为“吴臣巷”。

图：冯英之《慈城武神弄口》

朝廷为了巩固统治，对汉人实行严格的规定。所谓官逼民造反，吴杰趁着开馒头店的便利，暗中组织了一群怨声载道的老百姓，伺机而动。黄岩的方国镇农民军攻打清远（宁波），吴杰认为时机已到，端午节奋起。每个人都拆除了每个房屋的门环、罩子和拨浪鼓作为通讯工具，并以木棍和竹剑为武器，攻击城内的守军。

图武神巷旧门环冯英之

那时，袁兵已经被中午的雄黄酒弄得晕头转向了。面对突然袭击，他很脆弱。他要么被杀，要么被投降。起义队迅速控制了整个慈城。

后来，为了纪念无节抗元的端午节，人们把包子做成门环和盖子的形状，并以他们的姓氏命名。久而久之，端午吃黑馒头已经成为一种习俗。

图：慈城武神巷一号冯英智

据说那些投降的元朝官兵，战败后，只能是贱民，从事贱民活动。这些人被称为“堕落的人”。这就是慈城东门外天门下“堕落人”的由来。经过调查研究，当地作家王静写了一本书，名为《中国的吉普赛人——慈城堕落居民实地考察》。这是另一个故事，但它印证了乌满头来自慈城的传说。应该是那条叫“五尘巷”的胡同，也有确定的作用。

冯英之五满头图片

乌蛮头的由来还有一个传说，与赵构、宋高宗狼狈逃跑有关。

五馒头最初被统称为馒头，但因其馅料多，故又称盖豆馒头。相传，宋高宗赵构从温州归来，途经慈城时，在街上看到了涂着黑油油糖浆的馒头。尝过之后，他忍不住脱口而出：“这个黑馒头很好吃。”叫“馒头”这个名字，一直沿用至今。

慈城也有说法：当时，因宋高宗赵构在慈城取名，所以“黑馒头”只产于慈城。他敢擅自制作“五馒头”，使“五馒头”成为慈城独有的糕点食品（应该是老慈禧）。

这个说法有点绝对，但查了相关资料后发现，做黑馒头的地域范围确实很小。现在，慈城有很多做黑馒头的点心店。

一个好的黑馒头，发酵是关键，每一步都要做好。盛装粉浆的碗头，以前是用陶器做的，现在是用白铁做的。过去，每个碗头的底部都衬着梧桐叶，以防止黑馒头粘在笼子上，但现在它们都涂了一层油。还可以起到防粘的作用。

黑馒头有十二个角，非常对称。

图为慈城民生路馒头店黑馒头冯颖

在距慈城不远的漳亭（原老慈溪），有一家小吃店，名叫“葵老丈”，以制作黑馒头而闻名。 “葵老丈”做黑馒头已有40年，传至第四代。 “谷老丈”的黑馒头具有软、香、甜、糯、松、滑的特点，制作技艺已列入榜单。列入余姚市非物质文化遗产项目。

冯英之画饼老丈黑馒头

在老传统里，馒头店卖黑馒头是有时间限制的。这应该是宁式糕点“不时不食”的特点的体现。

因为有两对黑馒头，所以是一对。

黑包子的图片来自冯英智的买卖业务。

此外，端午节也被慈城当地人称为父亲节（因为端午节又叫崇武节，谐音“崇父节”）。

为表示孝诚，在老慈城地区，当“毛足女婿”或新女婿送节时，除了鸡、鹅、肉、鱼， “端午节”中，黑馒头少不了。它是 48、64 和 128 是上限。

还有“出格”。记得最近两年，穆妈妈谈到了家乡的一个家庭。有一个“洋家”毛足女婿，端午节送了600个黑馒头给岳父家，从篮子里挑出来。于是，村里家家户户都分到了黑馒头。村民们吃黑馒头很开心，是什么让大家津津乐道这个“哑女婿”的作风。

段

吴

阿兰宁博人称端午节为东吴节。冬天不仅是段的方言谐音，也是对夏天的祈求。希望今年夏天不会太热，有一个凉爽舒适的冬天。五和中午同音，是农历五月初五。

老宁波“冬五”一到，就要采艾、拔菖蒲，扎成菖蒲剑。挂在他家门楣窗上，俗称：“濮剑斩千魔，艾旗招百福”。此外，还有包粽子、赛龙舟、给孩子戴虎头帽虎头鞋、采龙舟泡、做香囊、喝雄黄酒、吃五黄六白的传统习俗。

图片端午节自制香囊四人一组雨

宁波有句古话“勿忘五月黄”，这是“五黄六白”的独特风俗。

“五黄”是大黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒。 “六白”是指由白菜、水竹、白鱼、豆腐、白切鸡、白切肉制成的六种白色时令菜肴。 “五黄六白”还能养脾胃。千百年来，“五黄六白”被放在端午节上，成为宁波人祈求平安的重要饮食习俗。

对于孩子来说，端午节是一家人团圆，是餐桌上的美食。对于游子来说，端午节是对过去的怀念。对于父母，端午节还是有一丝牵挂，殷殷希望。对于老人来说，端午节还是一想到幸福，子孙长辈的陪伴。

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