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2022-04-27 13:42:04
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内容摘要：她是上世纪80年代重庆的一名女钟表匠。她38年埋头，大半辈子都在了解时间创建于1967年、位于大渡口区伏牛溪的重庆长征厂，是那个年代的大型兵工厂。50年间，生产内容从军用装备...
她是上世纪80年代重庆的一名女钟表匠。她38年埋头，大半辈子都在了解时间
创建于1967年、位于大渡口区伏牛溪的重庆长征厂，是那个年代的大型兵工厂。50年间，生产内容从军用装备调整为车皮集装箱，2018年的长征工厂依然静静地留在这里。
你记忆中的重庆是什么样子？
老街/破旧的居民楼/用传统方式煮猪肉的老头/像以前一样的小卖部/带锁的旧工具
在这里，时间似乎已经停滞，记忆被封存在这座老厂房里。
如果把这组拍摄换成老片的风格，也许我今天的本行就是赶上时光机回到80年代。
还在热闹的市场上叫卖
在菜市场的巷道拐角处，有一家修时光的店铺，打开了时光机的大门。
不起眼的招牌，一挂就是28年；她已经努力工作38年了。
卑微眼中的超精密
穿过僻静的巷道，一家没有名字的钟表店出现在眼前。铺装的简约与商品的统一，让人不自觉地举起相机。
“要不要拍火车？只要上去，现在还能看到。”钟表店老板何杰主动跟在我后面搭话。
何洁看上去年轻，12岁起就开始修表。至今，她修表已有38年。
我是钟表门外汉，但看着破旧的工作台，我产生了兴趣。何洁也很高兴，开始一一给我讲修表的门道。
修表是一项精细的工作。打开表盘，你会发现，时间的滴答运转可能需要数百个雪花般的小零件来支撑。
这样的细腻，对眼睛的要求极高。年轻时，何洁也是肉眼操作。没过多久，她的眼睛就跟不上工作强度，只能开始依靠放大镜的帮助。
左边的圆形设计是修理手表的放大镜。这个是何洁老公的
眼睛磨损得很厉害，手也磨损得很厉害。表盘里的零件一个接一个精美绝伦。为了实现指尖的熟练，何洁的左手食指，中间
手指的腹部有一层厚厚的茧。
这是表盘里最小的部分，刷子也是她20年的老朋友
不过，时代在变，手表也要更新换代。
再熟练的老钟表匠也要跟上时代的节奏。光是打开表盘的工具，何洁就展示了针对不同品牌的几种不同工具。
其实，即使不修理，也要保养。手表的零件需要用油浸泡，而这个油，何杰说，肯定是120号航油。
用特制细针给手表上油
也会在表盘上加油。由于零件太细，需要用这样特殊的小针一点点操作。本以为猴年会添上，没想到何大姐右手里的小瓶已经用完了。
节目快结束时，何大姐把针放回针套里，并不是特别小的针套，但她就是几次都没对齐。
80年代的女钟表匠
在旧社会，工匠受到重视。通常，像修表这样的专业技能是由家庭继承的，父母是严格的老师。
小时候，还有师兄弟一起学艺。她生出一双巧手，被父母寄予厚望。何洁也是奋发有为，这一坚持就是半辈子。一起学艺的徒弟们都离开了工作台，只留下自己一个人。
但厚望必须严格，因为修表是一项考验视力的工作，何大姐几乎从来没有女生更喜欢的发型。
即使是现在，为了随时戴放大镜，何洁的发型十年来也只扎一个马尾。
结婚成家的何洁终于被允许剪女生喜欢的刘海
家庭事业，教书更是不遗余力。何洁也想把这门功夫传下去，但她的孩子不感兴趣，何洁也收了徒弟。大家给徒弟传道，师傅肯定会留一只手。但她没有。怎么修就好，哪里有特别的注意。什么是什么，何洁是把一切都给了对方。
但也许人们总是谈论命运。徒弟修表赚了钱，却进了自己的私人口袋，没有告诉何大姐。邻居提醒她，虽然她没说出来，但人心总是受挫。
何洁的丈夫看到后心疼她。至此，何洁再也没有没收过徒弟。
她成为“上世纪80年代第一位女性钟表匠”，或许也是今天最后一位女性钟表匠。
表可以换，人情不能换
手表永远不会过时，但修表的概念正在消失。
如果现在买手表有问题，它将被带回工厂。但不是修好了，是换掉了，是花掉了换掉“问题”。因此，“修表”只会逐渐成为一门消失的手艺。
随着时代的进步和发展，总会有一些行业消亡，然后才会出现新的市场。这不是一件坏事，但随着被遗忘的人情和故事，我总是感到遗憾。
说起自己的“聚宝盆”，何大姐变得滔滔不绝
店铺所在的老市场属于政府规划的公园用地。我不知道什么时候会面临拆迁。但何大姐不愿意搬走，怕老顾客找不到自己。
长征厂是上世纪的兵工厂，由老红军创办。一位老干部去世后，给妻子留了一块老板的手表作为纪念，到今天也快60岁了。老伴也80岁了，但每年年底总要来何洁这里保养维修。老物件、老人情，总让人留恋。
这样的人和故事还有很多，所以以前何大姐只在过年的时候请一两天假，怕他们难得回来，却空空如也。但年纪大了，她也想休息一下，带上孙子孙女。我提前告诉了身边的朋友，大家都表示理解。
何洁左手拿了三块表，都是她上午修的。她说，“手表修好了还得自己带着，顺利不顺利还得给别人修。”
丰富的精神世界
随着产业更迭，老手艺的市场越来越小。修表已经从过去的热门变成了现在的无利可图的生意。
但何洁从未想过放弃。除了舍不得老客户，更重要的是，这是何洁一生的挚爱。当你年轻的时候，娶一个女人更好，即使你已经到了生孙子的年龄。何洁一生的爱好是修表。店铺旁边就是麻将馆，她一次也没去过。
到什么程度？即使在我十几岁的时候，
所以严厉的父母现在总是对她说：“你只知道怎么修理坏表。”
她说：“你必须热爱你所做的一切。”
何洁偏爱精品，店里的这个大钟就交给丈夫了
生活也一样。何姐的家在楼上。她每天的生活就是开店修表、做饭等丈夫下班回家，照顾好丈夫的一日三餐。但有时候，因为修表，完全掉进了时间里。不，她今天早上忙着修表的时候忘了吃饭。丈夫临走时给她端了一碗莲藕汤，临走前再三叮嘱她吃。不过，何大姐中午还是坐着。
也许彼此相爱的人往往更了解自己想要什么。
何大姐对自己的生活也很满意。她能照顾家庭，维持自己的爱好，帮助需要帮助的人。她说：“世上没有十全十美的事，人总要心满意足。”
姐姐，他用得不太好。打开手机第一件事就是给我看女儿一家的全家福
我觉得他这种姐姐很传统，但她是一个很酷的母亲。她不喜欢干涉孩子们的选择。她想做什么就做什么。父母应该给孩子最大的自由和支持。
我想这一切可能是因为我对这个世界的热爱，所以我的精神世界才能如此丰满。
而且不止于此，活到半百，人也变得越来越透明。我和时间打了半辈子交道，懂得了时间的无奈和无意义。何大姐说，她走了以后，不应该火化，应该捐献遗体，遗体会继续有用。
不知多少年前，这里是一座“光荣的房子”，和这座老厂房一起保存完好。时至今日，这两个词仍然适合他们，但似乎有一点不同的意思。
我们总说什么是工匠精神，我想到一句话：
“所谓好，就是日复一日的坚持。”
而工匠可能年复一年都很擅长。
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重庆何洁打理账
网红餐厅重庆“任性”放两个月高温假
这家网红餐厅很“任性”
今年不行
太热就休两个月高温假
老板：高温休假是家常便饭，既能调理身体，又能研究新菜品
周玉清正在做饭，网友称他的餐厅为“殿堂级”苍蝇餐厅。
随着近几天气温回升，不少餐厅开始放热假，一般一周，然后继续营业。然而，一家位于重庆市九龙坡区黄桷坪九渡口的网红餐厅，名为合街餐厅，从7月5日放假到9月5日，短短两个月，被食客调侃“任性”。
8月6日，笔者致电业主何杰。她说：“输不输不要紧，挣不到钱，一家人趁机去贵州避暑，再静下心来研究新菜，休养生息，心满意足。”
不热的时候度假？按惯例放热假
8月6日，223路公交车终点站黄桷坪九渡口，下车步行100米，向左支路驶去。寂静的老街上，巷子尽头，一间普通民房的门上简单粗暴地写着“饭馆”二字，这就是何洁饭馆。
此时大门紧闭，门前贴着“通知”：“因天气炎热，本餐厅2019年7月5日至9月5日高温放假，9月6日照常营业，敬请谅解。”
这家餐馆在九渡口正街开了30多年。它留在楼上，在楼下开店。没有员工被邀请。只有何洁夫妇在店里忙碌。
从凌晨4点买菜，一直忙到晚上9点。
“开业以来，我已经出去了几年，这几年每年都要休高温假。”何杰说，放假的原因是厨师受不了，天气热，有的客人吃饭感觉热，老板也觉得热，索性放假了。
两个月的假期，你是否担心客人流失？何杰说：“味道摆在那里，食客喜欢，自然就来了，来我们餐厅的基本都是回头客。”
“通知是提前几周贴的，老顾客来之前要打电话预约，都被通知了。我们在门上贴了通知，其他客人来了也能看到。”何大姐说，“今年虽然不热，但像往常一样要过高温假，肯定有损失，没有精打细算，
你经营的店还是以健康为本，知足常乐。“
网红老字号餐厅被冠以“殿堂级”苍蝇馆
何杰今年55岁，丈夫周玉清58岁，都是土生土长的九龙坡人。
何大姐说，他们第一家餐馆是1985年开的，夫妻俩去外地打了一段时间，2004年回来重新开餐馆。
“我发誓不开饭馆，吃不惯别人的菜脏，喜欢钻研自己的菜，放不下手艺。”周玉清说，“我们炒的菜、菜都要清洗三遍。”这是不雇用工人的原因之一。
据说，第一个发现这家餐厅的是川美的一位教授。有一次他带着学生在码头写生，无意中发现了这家餐厅，味道不错，发到朋友圈，被媒体朋友看到，还在电视上录了下来。就这样，餐厅火了，上了电视节目，再上了抖音。越来越多的外宾接踵而至，以年轻人为主，网友戏称这里为“殿堂级”苍蝇馆。
店里的招牌菜是干蒸蹄o，蹄o要https://www.haoshunjia.com/公斤。整个过程要看火烧味，还要判断火候。
早上买来，尝一口，密封后用文火蒸4-5个小时。这种工艺制作的蹄O肥而不腻，瘦肉化渣不粘牙。
食客何平是一名美食爱好者。他说，因为哥哥是特级厨师，吃过很多地道的川菜，在这里也能找到一些地道的川菜。他觉得很惊喜：“厨师火候很好，而且和一些网红菜不一样，没有添加任何添加剂，锁住食材本身的味道。”
和何平一样，很多客人都在这里吃过几次饭，一来二去和何杰夫妇成了朋友，经常交流烹饪心得。
在这里，感觉就像小伙伴家里来了大厨，家常菜特别好吃。
“我边吃边听到火车驶过，有股烟火味。”食客们普遍认为：“厨师对美食认真，才能长期生长，让更多人吃上美味。”
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